Risker, Kremler og Skrubb er de mest tallrike og vanlige matsoppene i Nord. Risker har som hovedregel hvit melkesaft og både Risker og Kremler har runde fibre i stilken som gjør at den smuldrer hvis du river i den.
Nesten alle Risker (Lactarius) er spiselige. Unntakene er Svartriske og Lakrisriske. Svartriske er den eneste Risken med hvit melkesaft som vi skal være obs på og Lakrisrisken lukter så godt at vi kan få lyst å spise den men dessverre vil den gi deg en skikkelig magesjau.
Vi har nesten hundre forskjellige Risker i Nord-Norge og etterhvert som vi kartlegger mer får vi stadig flere arter. De fleste Riskene er matsopper men Risker med hvit melkesaft er skarpe og trenger avkok eller sylting før tilberedning.
Matriskene har "gulrotfarge" både på kjøtt og melkesaft. Granmatriske og Furumatriske trenger ikke avkok før tilberedning og de egner seg også godt til tørking. Dessverre er de ofte markspiste.
Svovelriske og Fiolett Svovelriske er lett å kjenne igjen på strukturen på hatt og stilk der den har groper med mørkere farge. Fiolett svovelriske "blåner" blir lilla på skivene hvis du trykker på dem. Begge artene har lik verdi som matsopp og kan syltes.
Hulriske er kanskje den aller vanligeste risken vi har her i Nord-Norge
Sotriske er vakker med den tydelige kontrasten mellom de hvite skivene og den mørke hatten og stilken.
Risker er mange steder omtalt som uspiselig og de fleste soppsankere går forbi. Men, skarpe risker egner seg ypperlig til sylting. Det finnes mange gode oppskrifter og inspirasjon til hvordan vi kan bruke syltede, skarpe risker til forskjellige salater. I Finland har de lange tradisjoner med sylting av disse soppene.
Her er en ide fra meg. Prøv syltede risker i Tartar-saus. og kapersene finner du i fjæra.
Svartriske (Lactarius necator) inneholder et sterkt mutagent stoff som kan være kreftfremkallende derfor er ikke Svartriske en matsopp.
Svartriske er egentlig mer grønn, olivenfarget men hatten får et svart "slør". og den en ser sotet og skitten ut. Hatten har også soner, ringer.
Svartriske vokser både i Gran og Bjørkeskog men den er vanligst å finne i Granskogen.
Sesong 2025 gikk ikke etter planen. Dessverre. Forkjølelse og brukket ankel reduserte tiden jeg fikk i skogen og planlagte feltstudie-turer og prøveeksamen måtte utsettes. I september valgte jeg likevel å gå opp siden det ble arrangert eksamen i Tromsø (Det er gjerne 5 år, eller mer mellom hver gang vi har det her) og det gikk ikke denne gang....
Bli med meg på eventyr og microvan-camping når jeg utforsker nye områder for sopp og nyttevekster.
Steinsopp kommer i store mengder spesielt etter en tørr og varm sommer som det ser ut som vi får mer av fremover. Steinsopp er en flott nybegynner-sopp. Den kan ikke forveksles med noen giftige sopper her i Nord-Norge.
Rødskrubb (Leccinum versipelle) er den mest smaksrike og den største av Skrubbene derfor er den oftest bukt til mat. Rødskrubben er gifitg som rå og krever minst 15 minutter varmebehandlig på medium til sterk varme.
